Pour connaître l'histoire de ce jardin, il faut remonter au XVIIIème siècle. Adepte de la démesure, son propriétaire, le Marquis de Chalvet, Sénéchal de Toulouse, créa un jardin de buis unique au monde. On compte près de 6 km d'allées, toutes bordées de haies. Aujourd'hui, elles atteignent 3 mètres de hauteur et sont ponctuées de salons de verdure. Entre les buis, d'imposantes futaies de chênes ombragent les allées et donnent à l'ensemble un caractère mystérieux. Conçues avant tout pour la promenade, les allées, composées de palissades légèrement plus hautes que le visiteur, sont rectilignes et interrompues par des ronds-points en étoile. Il faut compter 2 heures pour découvrir toutes les surprises du labyrinthe et une demi-journée pour profiter du parc.